Mushroom oder Butterfly...

Popcorn ist nicht gleich Popcorn! Es gibt bestimmte Popcorn-Mais-Sorten, die besonders gut aufpoppen und aufgrund ihrer Flockenform und Struktur, speziell für die professionelle Veredelung geeignet sind. Für die süßen, karamellisierten Sorten verwendet man hauptsächlich den Mushroom-Mais (Pilzkopf-Form). Die aufgepuffte Flocke ist sehr formstabil und bietet eine recht gleichmäßige, runde Oberfläche. Sie eignet sich ideal dazu, mit Karamell oder Schokolade überzogen zu werden.

Für fein gewürztes Popcorn benutzen wir Butterfly-Mais, den "Schmetterling" unter den Popcornsorten. Diese Popcornflocken weisen durch ihre "Flügel" eine größere Oberfläche auf und können eine größere Gewürzmenge aufnehmen. Butterfly-Popcorn ist aufgrund seiner Form und Beschaffenheit wesentlich fragiler und eignet sich daher nicht zum Karamellisieren.